江南自古就是文人雅士的聚集地,所以飲茶也就成了一種習(xí)慣,提到杭州的名貴茶葉,不少人就會(huì)聯(lián)想到“西湖龍井”,就算是清朝乾隆陛下,也曾來(lái)過(guò)杭州西湖,稱贊過(guò)西湖龍井。但如果你對(duì)杭州的茶文化有所了解,那么你就會(huì)發(fā)現(xiàn),杭州除了西湖龍井之外,余杭區(qū)還擁有一種中國(guó)的地理標(biāo)志,那就是蜀山。
茶樹是一種條帶細(xì)密、卷狀的茶葉,因?yàn)楫a(chǎn)于余杭的茶樹而被稱為茶樹。
在高度200-500公尺之間,
外觀細(xì)嫩有毫,色澤青翠,香氣清馥,沖泡后,湯色嫩綠,色澤晶瑩,口感嫩爽,特級(jí)茶的采摘準(zhǔn)則是一芽一葉或一芽二葉初展,最適宜用玻璃杯來(lái)沖泡,就能品味到它的真色、真香、真味及其真態(tài)。
與許多其它茶葉種類相比,徑山茶的來(lái)歷可以“追本溯源”,《續(xù)余杭縣志》中有一段記載:“此茶產(chǎn)于四面環(huán)山,四面環(huán)山,皆為上等之物,尤其在凌霄峰上更是罕見,此茶乃由徑山寺僧人采集,置于一個(gè)小小的陶罐中,以饗賓客,開派祖欽師在此栽種了幾棵茶樹,以供佛祖采摘,一年四季彌漫于谷中,味道清香獨(dú)特,此茶名為‘徑山茶’?!庇纱硕纬闪恕岸U茶合一”的竹山茶道思想。
自那以后,不但“徑山”名揚(yáng)大江南北,日本的和尚們也曾來(lái)“徑山”參觀學(xué)習(xí),并進(jìn)行文化交流。根據(jù)歷史資料,“徑山茶宴”最早是在南宋由徑山引進(jìn)到日本,而今天在日本盛行的“茶道”,正是由宋朝在徑山寺中“茶宴”演變而來(lái)。正由于庭山茶場(chǎng)可以“尋其先祖”,所以至今仍有“庭山茶場(chǎng)拜祭”,在拜祭祖先的過(guò)程中,更是將這項(xiàng)“非遺”的烹調(diào)技藝流傳了下來(lái)。
如今,“徑山”不但獲得了“中國(guó)傳統(tǒng)名茶”稱號(hào),還獲得了原質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫委員會(huì)的“徑山茶”的地理標(biāo)志保護(hù),并被列入了中歐二次保護(hù)區(qū)域,成為杭州除了“西湖”以外,另一大茶文化品牌。
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